（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
缓冲在制品又称（），是为防止前后工序在加工时间的变异性和不匹配性可能造成的生产中断而设立，其作用是使生产过程保持均衡稳定。
斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。
酱卤制品加工中的关键工序为（）。
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。
腌腊制品加工中的关键技术是什么？
烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
隧道施工循环中的关键工序是（）和（），因为它们所占的时间比例最大。
购买肉制品、腌腊制品慎购（）的食品。
在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。
属于禽类腌腊制品的品种是（）。
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
萃取精馏岗位是乙腈萃取抽提丁二烯装臵的关键工序，第一萃取工序操作的好坏会影响（）的纯度，第二萃取精馏操作的好坏，会影响产品中（）的含量，而且它们的操作都直接影响到丁二烯的产量和纯度。
斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。
腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。
中式腌腊制品包括咸肉类和腊肉类。
下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品【】
根据加工工艺和产品特点不同，腌腊肉制品可分为咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类和风干肉类。
