煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。
酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。
当煮制面点制品时水过分沸腾，要适当加入（）调节水温，以保持水锅沸而不腾。
加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。
压蹄前，将煮制后产生的油卤倒入锅内，用旺火把汤卤煮沸，撇去浮油，放入明矾、清水适量，再煮沸，撇去浮油，将汤卤舀入成型容器中，使汤汁淹没肉面，置于阴凉处冷却凝冻，即成晶莹透明的水晶肴肉。
煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。
加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。
灌肠煮制时，水温在85～90℃下锅，保持温度（）为宜，时间依肠体粗细而定。
回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。
肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。
制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）中煮制。
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。
面条煮制时怎样防止粘连？
基础汤煮制时，应大火烧开后用用小火炖煮，不要将它煮沸。
肉酥基本生产工艺流程为：原料修整、去杂、切块，煮制，打松、搓松，一次调味炒松，摊凉、挑杂，二次调味炒松，摊凉、拣松，金属检测，包装（）
西兰花质地鲜嫩，切忌煮制时间过长，水中加入少许（)可以防止其变色。
意大利直面煮制时的制作配料是（）
玉米棒在电磁炉煮制时档位设置为（）
煮制面点品种，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。
在鳝鱼熟出骨时， 为了使肉质结实，在煮制时要加入( )。
煮制时生菜肉馅水饺时。应沸水下锅，并保持水面沸而不腾的状态，以免（）
煮制操作时一般要求煮制操作时一般要求（）
