蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。()
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是()和清蛋糕略有不同。
清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。
烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。
清蛋糕,又称()、乳沫蛋糕。
检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央,拔出后(),则表明成熟。
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。
用食品包装法给木司成型时,常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。
制作清蛋糕时,油脂的()越好,油脂小粒子分布会更均匀,得到的蛋糕也越大。
烘烤清蛋糕时,盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在()。
黑森林蛋糕用英文表示为()。
烘烤清蛋糕时,下列操作错误的是()。
清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。
我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时,常采用()将其挤出制品所要求的形状和大小。
由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
()量高的清蛋糕,其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
烘烤清蛋糕制品之前,()应预热,蛋糕放人烤炉时能达到相应的烘烤温度
调制清蛋糕面糊时,下列说法错误的是()
烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。
蛋糕类包括清蛋糕、油质蛋糕、()和风味蛋糕