（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感。
简述油脂在面制品的工艺性能。
某男，30岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？
干热灭菌法适用于耐高温的玻璃制品、金属制品、陶瓷制品及一些油脂类。
简述手糊制品胶衣层起皱的原因及处理办法。
简述玻璃钢制品固化不良的原因及处理办法。
简述玻璃钢制品流胶严重的原因及处理办法。
简述油脂浸出生产中溶剂损耗的原因。
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
简述玻璃钢手糊制品气泡较多的原因和处理方法。
简述一些金属离子，如Fe3+、Cu2+等可在油脂氧化反应中发挥催化作用的原因。
简述油脂脱臭损耗的原因。
油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。
刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
涂油防锈就是在金属表面涂刷一层防锈油脂，使金属材料及制品在一定程度上与大气隔离，达到防锈目的。
制品收缩的原因主要是熔体成型时骤冷使大分子堆积的较紧密。
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
简述模压制品裂缝的原因。
具有使药材受热均匀，质地酥脆，降低毒副作用的辅料是（）
能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
简述油脂酸败的主要原因？
滑石粉烫刺猬皮可使刺猬皮质地酥脆，便于制剂。
