肉蛋白分解、结构松弛柔软,具有原料肉特有香味和鲜味,切面多汁,易煮易烂咀嚼的肉称为()肉
红碎茶是在工夫红茶的基础上发展而来,其外形、叶、碎、()、()规格分清,色泽乌黑油润,内质、香味浓强、鲜爽,汤色红艳,叶底红亮。
制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄,质地松软,香甜可口,有黄油香味。
制作烤鸭时浇挂糖色的目的是改善烤制后鸭体表面的色泽,同时增加表皮的酥脆性和适口性。
三和四美酱菜既保持瓜果蔬菜的清香味,又有浓郁的辣香味,以其独特的扬州风味而享誉中外。
星级饭店卫生间配备香皂质量要求:香味纯正,组织均匀,色泽一致,无粉末颗粒和软化现象,还要求()。
火腿的特点为肉致密而不硬,脂肪(),咸淡适口,香味浓郁,色泽鲜明,味道鲜美。
油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红,形状整齐,味透肌里,酥脆适口。
醋不仅能增加鲜味和香味,加热过程中还保护的营养素是()。
西湖醋鱼的风味特点是:用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。
具有芳香浓郁,甘绵适口,香味协调,回味悠长特点的白酒香型是()。
怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当()调和而成的。
加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料,以增进产品的色泽和鲜味叫()。
酒花应()贮藏,可以较长时间保持其色泽,香味和α-酸含量。
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等,以增进产品的色泽、鲜味,称为()。
大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒,色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高,蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低,其水分含量为()。
东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。
主料本身富有清香、鲜香味的,则要选择较清香、鲜味足的辅料来衬托主料,使主料的清香或鲜味更加突出丰富()
素菜包特点:色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。此题为判断题(对,错)。
沙巴洋汁成品应浓稠适中,色泽(),内部组织丰满细腻,有浓郁的蛋黄及酒香味
冷鲜猪肉验收标准:颜色鲜红、色泽明亮、有弹性、触摸时不粘手、无异味、无碎骨()
制汤时应选用鲜味足、营养丰富、无异味的原料。()
酱菜质量是以色泽黑褐,有酱香味,甜咸适口,质地柔软无杂质为佳。
制作()要选用鲜味充足又无异味原味,如鸡瘦肉、骨头、新鲜的水产品等。