哈士蟆涨发时，先用（）泡软，剖肚取油，用凉水泡开，成若干条状后，摆在盘中待用。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。
涨发干货原料的基本要求之一是（）
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
涨发干货原料的概念之一是（）
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
涨发干货原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
什么是干货原料涨发加工？
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。
干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
哈士蟆涨发，先用温水泡软，剖肚取（），用凉水泡成若干条状后，摆在盘中待用
一般1公斤干货木耳原料可涨发成（)湿料。
碱发即碱溶液涨发，主要利用（）等溶液对干货原料进行涨发。
干货原料涨发的一般要求有哪些。
