肉鸡腿病是由遗传、（）、传染病和环境等因素的相互作用引起的。
两块钢板或两种型钢构件需要连接成丁字形或直角形，一般都用（）连接。
鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。
牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。
根据骨骼、皮肤、皮下结缔组织、肌肉和内脏的发育情况，把动物体质分为以下五种混合类型：细致紧凑型最适宜于专门化的乳用及乘骑用家畜。细致疏松型最宜于专门化的脂用或肉用家畜。粗糙紧凑型最宜于役用家畜。粗糙疏松型不适宜于任何生产用途。结实型是最理想的一种体质，最宜于作（）。
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
技术发展迅速，产品品种较多且具有创新性强、管理复杂等特点的企业，最适合采用（）组织形式。
家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含（）较多。
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
（）的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结缔组织较多。
肌肉组织又称骨骼肌，是构成肉的主要部分，可分为横纹肌，心肌和平滑肌三种，用于食用和加工的主要是心肌。
鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。
经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是（）。
对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是（）
测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。
肉（胴体）主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织四大部分组成。四种组织在胴体中的比例，受以下因素影响，包括有（）
含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。
通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
制作肉松时，原料肉一般选择瘦肉多的后退肌肉，剔除皮、骨、脂肪、筋腱等结缔组织。（)
肉主要由肌肉组织、 、 和骨组织四大部分组成,还包括神经、血管、淋巴结、腺体等
鸡腿肉粒切配：切成（）的粒状
家畜肉从形态结构上分为（）、肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织
口水鸡的鸡腿肉切配标准是（）
