在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。
炒制的菜肴具有（）的特点。
以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
“炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。
（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓沙司，所以一般具有原汁原味.口味（）色泽鲜艳的特点
中国烹饪技术在世界各地都享有盛名。所有的中国厨师，无论是专业的大厨，还是普通家庭里的一般厨师，无论是3道，6道，9道还是12道菜，他们都在为视觉，嗅觉，味觉以及口感的完美融合而努力着，突出每道菜自己的特点，同时调和着不同菜肴之间的搭配，让各道菜的口味不至于太重，可以和其他菜肴和谐搭配。无论是可以迅速做成的简单的美味，还是要花费很长时间才能完成的佳肴，其最终目的都是与宾客分享关于他们在食物上真实与虚幻的感受。
窨花茶一般都具有（）的特点
