怎样对腐竹进行干燥处理？
官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。
腐竹、腐皮、豆腐干等中违法添加碱性橙，目的是（）。
粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。
选料的基本原则是：具有（）、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。
选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。
菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
广东菜在选料和制作方面有何特点？
（）选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，名列世界西菜之首。
烙花皮选料同压花皮一样，只是加工工艺不同，是印刷或烫烙成有各种花纹或图案的头层或二层皮。
童装的设计和选料应以有利于儿童（）、（）、（）为主要原则。
食品雕刻的选料要求有：（）①色泽鲜艳②质地细密③坚实脆嫩④美味可口
粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下，有“一菜一格，百菜百味”的特点。
西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。此题为判断题(对，错)。
下列属于西兰花腐竹的配料有哪些（）
一份西兰花腐竹中鲜味粉投料是多少（）
回民菜又称清真菜，回民菜馆又有南北之分，选料除鸡、鸭外，北方的以（）为主，南方的以牛肉为主
回民菜又称（），回民菜馆又有南北之分，选料除鸡、鸭外，北方的以羊肉为主，南方的以牛肉为主
腐竹泡多长时间
腐竹的营养成分和食用方法与油皮基本相同（）
一份凉拌腐竹出品标准是多少克（）
5、下列哪项不是中式面点的选料原则（）
3、粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下，有“一菜一格，百菜百味”的特点。
