油炸食品的油温最好不要超过（）
高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
厨房生产中，油炸食品后的油应（）过滤，除去油中食物渣子。
油炸食品要控制温度在（）
微波炉可用于快速油炸食品。
简述油炸对食品有哪些方面的影响。
油炸食品中容易产生的有害物质是：（）
油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为_____、过氧化值超标。
建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
下列物质中（）适合作为油炸食品的抗氧化剂。
建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（），同时可能导致基因损伤。
部分油炸食品、膨化食品中的铝含量超标，是属于（）。
油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。
长期食用油炸食品会出现哪些症状？
200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
高温油炸食品中存在着多种食品安全隐患，例如丙烯酰胺的形成。
以下关于油炸食品的食用方法中哪种是不健康的
一些高温油炸的淀粉类食品中能检出丙烯酰胺。
运行中严禁餐车炼油，油炸食品时应使用列车行进方向第一个灶眼，用油量不得超过容器容积的三分之二。（)
油炸虾条、薯片等轻易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中最不适宜人的是（）。
下列食品中,（）的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟
103、（）含量的高低，是油炸食品加工中对块茎品质要求最为严格的指标。
