水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。
影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、温度、氧气、水分、光和射线、助氧化剂、酶、抗氧化剂及其他。
防止冻鱼的脂肪氧化常用的增效剂有（）。
双硫腙比色法测定锌时加入（）、盐酸羟胺溶液和控制pH的条件下，可防止铜、汞、铅等离子的干扰，并能防止双硫腙被氧化。
鱼类冷藏（）左右应进行第二次镀冰衣，其目的是增加冰衣的厚度。
为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质，除了（）
在冻鱼镀冰衣时加（）可以阻止和延缓其脂肪的氧化。
鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。
提高钢抗氧化性能最有效途径是加入（）等合金元素。
抗氧化增效剂
什么叫镀冰衣？为什么要镀冰衣？镀冰衣的方法主要有哪些？
镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。
在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。
为防止脂肪校正乳脂肪酸自动氧化产生异味，奶牛饲粮中可添加（）。
镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到（）的清洁水中，约3～5s在鱼身上便结成了冰衣。
增效剂可以有效增加抗氧化剂的效用
如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂，仍可以起到有效抑制氧化的效果。
抗氧化增效剂 名词解释
下列关于催化剂的说法中正确的是 [ ] A．用过氧化氢制氧气时，加入催化剂可使生成氧气的质量增加 B．催化剂必须加快其他物质的反应速率 C．二氧化锰只能用作催化剂 D．加入催化剂，过氧化氢发生分解反应的温度降低并且放出氧气的速率增大
【简答题】什么是镀冰衣？镀冰衣的目的是什么？
油脂在储藏过程中会发生氧化，加入抗氧化剂可提高油脂的抗氧化性能，列举3种食品中常用的酚类抗氧化剂有：基羟基茴香醚（BHA）、丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）和（）。
【其它】镀冰衣的水必须清洁卫生，符合饮用水标准，水温控制在（） 。
【判断题】如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂，仍可以起到有效抑制氧化的效果。
为防止油脂氧化变质一般会在炸油中适当加入BHA、BHT、（）_或天然抗氧化剂
