粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。
包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。
制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
豆沙馅的制作。将浸泡的红小豆倒入锅中，加水，水位高出豆面2－3cm即可。煮沸，撇出泡沫。加入（）食用碱。
制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
豆沙馅的制作。先将红小豆挑选干净，洗净后放在（）左右的温水中浸泡1-2h。
制作甜馅的原料一般以（）为好。
制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。
北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。
甜馅中水晶馅的主要原料为（）和糖。
硬毫的制作原料一般是（）。
做苹果派馅的胶冻原料，通常采用（）
制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
传统三丁馅的原料为（）。
硬毫的制作原料一般是（ ）。
硬毫的制作原料一般是（ ）。
制作香草奶油馅的关键在于火候控制和时间掌握，避免糊锅和不熟。
制作豆沙酥饼30只，用去豆沙150克，售价4.5元，面粉500克，售价3元；猪油350克；售价6元，则制作豆沙酥饼的成本是（）元
制作芝麻凉卷的一般配料为米500g、豆沙馅（）、芝麻250g
用于制馅的干菜类原料有（）、黄花菜、蘑菇
生拌椰蓉馅的原料有：樨暮（）、白糖750g、大油1008、鸡蛋5008、牛奶250～3008
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅（)克，芝麻250克。
下列适宜制作一般白汤的原料是（）。
制作豆沙馅，其工艺程序通常为经过煮、碾、（）。
