植物性食品原料中的毒素主要有那两大部分？常见的天然毒素主要有哪些？
食品中常见存在的天然酶类抑制剂常存在于哪些食物中？
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
植物甾瓣具有和胆固醇相似的化学结构，在人体小肠中能够抑制胆固醇的吸收，从而可以有效防治冠心病等疾病，是食品中天然存在的一种微量活性成分。植物甾醇天然存在于水果、蔬菜、坚果及其他植物性食品中。有些人因此推出（ ） ①某人得冠心病是因为他不爱吃水果②某人不得冠心病是因为他爱吃蔬菜③吃啥补啥，只要多吃富含植物甾醇食品就不得冠心病④缺啥补啥，缺少植物甾醇就多吃水果、蔬菜等植物性食品。 以上属于错误推论的是（ ）。
食品中常见的酵母菌有哪些？
磷酸葡萄糖变位酶PGM原理：糖代谢中重要酶类，可逆催化（）和（）的转化，在转化中需要葡萄糖-1，6-二磷酸盐做（），其天然（）是葡萄糖-1-磷酸盐，反应需要有（）参加，某些金属结合剂如咪唑可增强其活性，Zn2+抑制PGM酶活性。
食品中天然存在的放射性物质含量（），一般不会造成食品的安全性问题。
目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______
植物甾醇具有和胆固醇相似的化学结构，在人体小肠中能够抑制胆固醇的吸收，从而可以有效防治冠心病等疾病，是食品中天然存在的一种微量活性成分。植物甾醇天然存在于水果、蔬菜、坚果及其他植物性食品中。有些人因此推出（ ）。 ①某人得冠心病是因为他不爱吃水果 ②某人不得冠心病是因为他爱吃蔬菜 ③吃啥补啥，只要多吃富含植物甾醇食品就不得冠心病 ④缺啥补啥，缺少植物甾醇就多吃水果、蔬菜等植物性食品
常见的保护食品中绿色的方法有哪些？
食品中常见的天然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物当中？
食品中常见的天然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物中？
采用高温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微生物，并破坏食品中的酶类。
食品中常见的糖类有哪些？
食品中天然存在的有毒蛋白质主要有（）、（）、（）和（）四种。
氧气对食品中的（ ）及酶类物质有一定的氧化破坏作用。
食品中常见的非食源性物质有哪些？
食品中天然存在的双塘主要有蔗糖、乳糖和麦芽糖。
食品中天然色素基本上有五大类，其中四类色素仅分布于整个植物界，而第五类却存在于动物组织中。（)
植物甾醇具有和胆固醇相似的化学结构，在人体小肠中能够抑制胆固醇的吸收，从而 可以有效防治冠心病等疾病，是食品中天然存在的一种微量活性成分。植物甾醇天然存在于水 果、蔬菜、坚果及其他植物性食品中。有些人因此推出（）。 ①某人得冠心病是因为他不爱吃水果 ②某人不得冠心病是因为他爱吃蔬菜 ③吃啥补啥，只要多吃富含植物甾醇食品就不得冠心病 ④缺啥补啥，缺少植物甾醇就多吃水果、蔬菜等植物性食品
膳食营养结构与机体健康息息相关。请问食品中的天然成分包括哪些？对机体分别有哪些作用？
植物甾醇具有和胆固醇相似的化学结构，在人体小肠中能够抑制胆固醇的吸收，从而可以有效防治冠心病等疾病，是食品中天然存在的一种微量活性成分。植物甾醇天然存在于水果、蔬菜、坚果及其他植物性食品中。有些人因此推出（）。 ①某人得冠心病是因为他不爱吃水果 ②某人不得冠心病是因为他爱吃蔬菜 ③吃啥补啥，只要多吃富含植物甾醇食品就不得冠心病 ④缺啥补啥，缺少植物甾醇就多吃水果
防止水合物方法:提高天然气输送温度,添加抑制剂，常见的抑制剂有（)、（)、二甘醇等。
