蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）
烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（）
EG/TEG系统各馏分罐液位太高会造成系统真空失去。（）
烟叶的水分太高会造成一级打叶堵料。
为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好，在进烤炉前可喷（）
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）
下列哪一种面包，烤焙时间最短（）
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）
松饼烤焙时烤炉宜选用（）
影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
小西饼的烤焙原则是（）
500克的带盖吐司，在正常状态下，给予200℃烤温，烘烤所需时间应为（）。
带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）
800公克的带盖吐司在正常状态下，给予200℃烤温，烤焙所需时间为（）
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
发蹄筋时温度不能太高，温度太高会使原料收缩太小，不易涨大。
下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）
浮选样品的烘干温度一般控制在（）左右，若温度太高会使硫化矿氧化变质。
裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次，可能不是下列那个原因（）
烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何种处理方式才不致于烤焙不均（）
使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
