水煮牛肉的烹饪方法是()。
制作酱爆鸡丁,主料为腿肉250克,每千克价格是16.00元,调配料价格是1.60元,若销售毛利率为40%,问该菜的售价是多少?
单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、配料成本和()成本之和。
制作俄式炒牛肉丝,应选用()作为主料。
制作干煸牛肉丝一盘,用牛肉300g(牛肉每千克12.00元),调配料合计为1.50元,按40%的销售毛利率,问该菜的售价是多少?
制作水煮牛肉时,牛肉应该选择()。
()制作茄汁菊花鱼一份,耗用原材料为:鲈鱼500克,单价为40元/千克:茄汁耗用的成本为4元,其它调味料耗用的成本为2元,若成本毛利率为100%,试求其销售价格。
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
一份糖醋鱼,所用鱼的成本为10元,配料和调料成本为2元,规定内扣毛利率为40%,则售价为()。
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要()主料的料形。
牛肉在烹饪应用中大多以主料出现,做配料不多。
水煮牛肉的成品特点是:色泽红亮、肉片滑嫩、()俱全。
制作爆腰花一盘,用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元,净料率为75%),配料0.80元,调料0.90元,问该菜的成本是多少?
奶酪煽猪排的主料是净猪外脊肉400g,配料是()200g。
腌牛肉的配方是切好牛肉片500克,食粉6克,生抽10克,淀粉25克,清水100克,植物油25克。如果切好的牛肉片每千克90元,其他调料共计3元,同时假定制作过程没有损耗。那么每千克腌好的牛肉片价格应该是元()
“水煮牛肉”是哪个菜系的名菜?
制作产品5个,产品耗用主料成本5元,配料成本3元,调料成本2元,燃料成本2元。该产品单位原料成本为()
《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期: 制作人: 菜品成品图片 菜品名称: 类似菜品名称: 1. 2. 菜肴成品特点描述: 原料种类: 主料重量/数量(kg) 配料重量/数量(kg) 汤汁原料重量/数量(kg) 总量 ……可继续添加 菜品制作过程: 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3. 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会:
某单位酱制牛肉,购入生牛肉5千克,13元/千克,酱成的牛肉为3千克,此酱牛肉的单位成本是()
计算题:制作8份芒果布丁,共用了淡奶油2400g【28元/kg】,牛奶2400g【5元/kg细糖8006【7元/kg】,芒果1200【14元/kg,损耗率20%】,其他原料20元,求一份芒果布丁的原料成本()
菜肴“水煮牛肉”的味型是()。
“樟茶鸭子”“宫保鸡丁”“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“水煮牛肉”是属于()
制作“鱼香肉食”一份,其销售价格是12元,消耗成本6元,成本毛利率()
()是单一菜点所用的主料成本、配料成本及调味品成本之和。