轴承的油隙是指在（）的情况下，轴承内外环所能移动的最大距离。对于大冲击、中负荷、过盈量大的配合，内圈环境温度高、外圈环境温度低等情况的轴承，应选用油隙较大的轴承。
为了消除各种加工过程中所引起的内应力，最好选用（）。
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。
于长距离输送较高温度介质的管线，其热补偿最好选用（）
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
蛋白质类的生物大分子在盐析过程中，最好在高温下进行，因为温度高会增加其溶解度。
打温过程中，手柄位置不能（），保持规定的油、水温度，并检查柴油机及辅助装置的运转情况，保证状态良好。
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
高护士在巡视病房过程中，发现患者在输血过程中出现手足抽搐、心率缓慢，患者可能发生了（）。
油炸面包圈要求使用发烟点高的油。
选用液压油时，若工作温度高、压力大、速度低，宜选用粘度性低的油（）
在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。
煎炸食物的油脂最好选用
原种、栽培种培养基常压灭菌过程中应缓慢将温度升高到100℃。
下列哪种植物油耐热性最好，适合高温煎炸烹饪？( )
7、依据导体电阻随温度变化的特性可以制成热电阻，要求其材料电阻温度系数大、稳定性好、电阻率高、电阻与温度之间最好有线性关系。
热力管网因其温度高，冷热变化温差大，蒸汽系统压力也比较大，所以管道材料大多选用用焊接连接及（)A
在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、（)、味、形、营养等具有重要的意义。
定量记录气体压缩过程中温度随压力变化的直接关系曲线，最好采用______。
烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）
葵花籽内脂肪含量确实挺高，但传言中提到的不饱和脂肪酸并不会伤肝。以往科学家确实进行过实验，实验结果仅仅说明富含不饱和脂肪酸的油（葵花籽油）不适合煎炸。如果不连续煎炸食物，生成的有害物质其实并没有那么多。对此，下列说法正确的是（）
为了防止面包在存放过程中“走油”，在面包加工中最好选用（)
