扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。
各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。
宴席菜品数量控制得当可以起到（）的作用。
西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
法国留学生英雄特别喜欢吃松鼠鲑鱼，由于第一次吃这道菜是在一家川菜馆，他误以为这是川菜。根据你掌握的知识，松鼠鲑鱼应属于（）的代表菜品：
粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为存在（）。
调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。
下列关于制定餐厅菜单时，影响餐厅菜价因素的叙述正确的是哪一项（）？（1）餐厅综合毛利率（2）原材料的购买价格（3）周边餐厅的售价（4）《成本核算表》中菜品的标准配比（5）菜品设定毛利率（6）酒店餐厅的经营情况
下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。
冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
王硕开办生日宴席，邀请董清、高明等朋友家中庆祝，王硕从乐购买了一箱三得利超爽啤酒，还有诸多菜品，董清喜欢吃绝味鸭脖，于是用王硕家的固定电话以王硕的名义叫外卖送绝味鸭脖3斤至王硕家中。席间，高明用启瓶器开启啤酒时，由于瓶内气压过大，导致啤酒向上直冲，致使水晶吊灯破损，酒瓶破碎，高明手指划伤，以下说法正确的是：（）
调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
（）菜肴：其菜品的边际利润贡献高于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率低于菜品平均应该被接受的销售率.
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
在二色搭配的菜品中，下列属于搭配不当的是： （2.0分）
在西餐中，下列菜品可作为主菜的是： （2.0分）
安徽沿淮菜菜品讲究威中带掉,汤汁味重色浓,并习惯用（）佐味和配色
责令店主停业整顿 （2）追查属实加工点 （3）举行婚礼 （4）出现多人食物中毒 （5）核查各种菜品（）
下列菜品中半成品是辣的菜品是（）
《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会：
十五、某企业连续几年的体检数据表明，员工的超重肥胖率持续增加，从10年前的22%增加到45%，男性员工比女性员工的增长幅度更高。健康管理部门通过问卷调查和访谈发现，经常（每周2～3次）参加锻炼的比例只有8%，不锻炼的首要原因是工作日很难找出业余时间锻炼，但员工们普遍存在想通过锻炼减重的需求，大家普遍反映员工餐厅的午餐菜品较少且偏油腻。59.员工减重计划实施半年后，员工平均每周150分钟中等运动量的比例达到了30%，这属于（）
下列选项中全部是菜单中西部菜品类别的菜品有（）
