原料吸收水分的途径有三个:(1)通过细胞膜的通透性;(2)通过原料中所含有的亲水基因;(3)()。
时间:2022-10-30
蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克。
岗位定员就是根据不同工作岗位的职责和任务量的大小而确定人员。
阐述饮食企业经济预测的主要内容。
食品污染变质是指食品被外来的,对人体有毒、有害的物质所污染。
时间:2022-10-29
无论是谁,只要有钱都可以举办国宴。
花椰菜营养丰富,尤以()特别丰富,每百克约含88毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上。
菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环境色共同作用的结果。
滑溜与滑炒的主要区别在于()。
()是茸胶最主要的调味品,也是茸胶上劲的主要物质。
焖的种类有哪些?
科学家发现,在所有动物中,鲨鱼是惟一不会生癌的动物,而多项研究也发现,鲨鱼制品确实对癌症患者有一定的抑制作用。
经常食用被黄曲霉毒素污染的食品很可能增加原发性肝癌的危险性。
清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所()。
没有角质硬鳞的鱼类品种是海鳗、沙丁鱼、()。