烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。
烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。
烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。
银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。
五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。
根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
过油的方法在几种（）
煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。
下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
过油的方法有（）两种。
过油用的油温可分为十成，温度在30℃~300℃之间，但可供使用的油温一般在（）。
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
滑油就是采用高温过油的加热处理方法
手持电动工具接触过油、碱类的砂轮可以使用。（）
过油的方法有滑油和拉油两种。
“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
滑炒、炸、炖、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分主次倒法和覆盖法（）
浆多用于滑溜、 滑炒、 爆炒等烹调方法。( )
前期着色处理的基本方法是卤汁、过油、烟熏、烤炙、（）。
