蛋清糊适用于下列（）的挂糊。
水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。
试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
水粉糊适用（）烹调法。
挂糊技术的成品标准（）、（）
挂糊工艺的作用是为了（）。
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：（），调制均匀，融为一体。
没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。
挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
挂糊的菜品一般多用于（）。
根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。
挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。
挂糊工艺可以（）。
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
蛋白糊适用于下列（）的挂糊。
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。
