运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。
在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）
谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的，因而食物内外受热均匀，不会出现外焦内生的现象；电磁灶则是通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的，这较符合人们传统的烹调习惯。而且利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量在传递过程中有损失，没有明火，安全卫生。这些都优于电炉。由此，推论不出的一项是（ ）。
蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
下列哪项是小白菜在烹调过程中最易损失的营养素（）
微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的，因而食物内外受热均匀、不会出现外焦内生的现象；电磁灶则是通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的，这较符合人们传统的烹调习惯，而且利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量在传递过程中有损失，没有明火，安全卫生。这些都优于电炉。 由此推导不出的一项是( )。
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。
大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）。
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）
小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）
米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( )。
在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。
