在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
怎么样才能在烹调中减少营养素的损失？
在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
下列哪项是小白菜在烹调过程中最易损失的营养素（）
谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）
谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。( )
