制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。
糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。
糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。
锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。
宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。
“锅贴鱼”的配菜方法是（）
芙蓉鸡片选用的装盘方法是（）。
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（），应用刀尖在其表面戳扎数下。
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。
芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。
锅贴鱼选用的配菜方法是（）。
锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。
制作锅贴时，烫面时热水要浇匀、烫透，以免出现（)。
煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（)高。A.1/8B.1/10C.1/3D.1/5
拉刀片适用于较有韧性的原料，如鸡片、鸭片、腰片等。（)
"489.锅贴鱼选用的配菜方法是（）
鸡片泡油的油温约为（）度
煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（)高。A.1/20B.1/10C.1/3D.1/50
