蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴,其成品()、质地松软,色泽呈浅奶黄色。
傣族把煮鱼、()煮鸡视为待客的最佳菜肴。
鱼汁也称豉油,它主要用于()菜肴调味。
菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是()。
牛膝草在()意式及希腊式菜肴使用较为普遍,常用于味浓的菜肴。
傣族把()鱼、酸竹煮鸡视为待客的最佳菜肴。
东安鸡是()的著名代表菜肴。
立体小花雕主要用于菜肴的()等。
剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴。
味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作()菜肴。
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜肴。
常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是()。
花椒油主要用于烹制()的菜肴。
所谓菜肴的自然形式,是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式,要求形状完整、色调均匀。
复合提汁是一种新的调味汁,甜酸适口,酒香浓郁,主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。
在正规西餐宴会上,酒水和菜肴的搭配是固定的。吃鸡、鸭、鱼时应饮用()
食品雕刻主要用于菜肴的()。
根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是()。
【单选题】在正规西餐宴会上,酒水和菜肴的搭配是固定的。吃鸡、鸭、鱼时应饮用()
过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色,以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”,“九转大肠”。()
“汽锅鸡”是以器皿命名的菜肴。()
菜肴“锅贴鸡片”属于()。
需要上浆的菜肴主要用于()等烹调方法。