牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。
牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。
牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。
人乳所含的酪蛋白与乳清蛋白的比例比牛乳低，在胃中产生的凝块较牛乳为小，故易被消化吸收。()
乳清蛋白中（）含量低，具备了有益于人体的诸多保健功能。
乳在PH4.6的等点电时，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白质统称为（）。
牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。
国标中规定的乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于（）的粉末状产品。
母乳中的乳清蛋白与酪蛋白的比例为（）。
乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。
分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白的区别是（）。
驴奶中乳清蛋白是牛奶和羊奶的几倍？
母乳中含有大量的乳清蛋白，可保护婴儿免于感染。
运动后蛋白质补充宜选择（ ） 等富含乳清蛋白的食物。
原料乳中去除在PH值4.6等电点处沉淀的酪蛋白之后，留下的蛋白质统称为( )，约占乳蛋白质的18%～20%。
单项选择题：下列属于牛乳中主要蛋白质的是？ A. 肌肉蛋白质 B. 酪蛋白 C. 乳清蛋白质 D. 种子蛋白质
母乳是婴儿（） A 、母乳中蛋白总量较少,但以乳清蛋白多,且以α2-乳清蛋白为主。 B 、母乳中含有抗感染的SIgA、乳铁蛋白及溶菌酶。 C 、母乳中乳糖含量多于牛乳,且以乙型乳糖为主。 D 、母乳中脂肪以饱和脂肪酸和必需脂肪酸为多,有利于吸收。 E 、以上都不对
下列哪种物质是牛奶中最主要的致敏成分（)。A、α-乳球蛋白B、乳清蛋白C、卵球蛋白D、酪蛋白E、β-乳球
乳蛋白中乳清蛋白占比（)。
母乳中的α-乳清蛋白和β-酪蛋白能促进宝宝娇嫩的肠道吸收营养，助力宝宝更好消化 （正确率 : 93%）（）
乳品的乳化性，主要是乳品中的（）含有乳清蛋白的缘故
动物乳汁中的蛋白质以（）蛋白为主，其次为乳清蛋白，但两者比例依动物不种差异大。
11、牛乳中酪蛋白沉淀后析出的乳清中还有蛋白质，称为乳清蛋白。
88、乳清蛋白是乳中热稳定性最高的成分。
