面团经水冲洗后会剩下“面筋”,其主要成分是()。
面粉中按含面筋的多少可分为()、()、()。
面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。
含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。
哪两种蛋白不溶于水,且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。()
蛋白质能够遇水膨胀,形成面筋,具有受热变性,使结合的能力()
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的()密切相关。
小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
面粉中的()在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()
根据湿面筋的含量,面粉可分为哪三种,以及分别适合于什么食品的制作。
将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。
面筋既可用水煮方法使其凝固,也可用油炸的方法使其膨松,其主要成分是()。
()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。
麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的( )以上,与水结合形成面筋。
鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。
面筋的蛋白质不溶于水,但具有亲水性,吸水力强。
()"787.面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()
蛋白质与含()多的原料与水结合,面筋形成较好
根据小麦面粉面筋含量,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。()
"1102.将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()
面粉等级可按面筋质的多少分为特制粉、标准粉、普通粉。()
()将生面筋加工成小块,油炸,色泽金黄,中间多孔,质地酥脆。