烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。
传热介质是指能够传递温度的物质。
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
冷热介质的温差与传热量的关系是（）。
加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类
以水、水蒸气或其他传热介质，把热量传给炉内介质的方法是（）。
“炸”是用油做传热介质，它又分为（）
盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。
强制对流空气冷却式冷凝器，空气通过叉排管束时的表面传热较顺排管束高（）以上。
关于传热介质的说法，不正确是（）。
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。
在传热的基本方式中，不需要任何介质做媒介的传热是（）。
不易使原料均匀受热的传热介质是（）。
加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类。
涉密移动存储介质禁止在（）和（）上交叉使用。
煎的传热介质是（）。
蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。
烹饪中的传热媒介是指从____至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
沸煮的传热介质是水，传热形式是（）
烤的传热介质是空气，传热形式是（）
以水为传热介质的烹调方法是（)。
（)的传热介质是空气，传热形式是对流。
