下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
管式加热炉以辐射传热的形式将热量传给辐射炉管，使炉管内介质温度（），烟气温度下降。
传热介质是指能够传递温度的物质。
发电机可用空气、氢气、绝缘油、水作为冷却介质，其中（）传热能力最强。
以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。
“炸”是用油做传热介质，它又分为（）
盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。
关于传热介质的说法，不正确是（）。
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
不借任何介质传递，而直接将热源以电磁波的形式辐射出来被另一物体部分或全部吸收的传热形式称为（）传热。
在传热的基本方式中，不需要任何介质做媒介的传热是（）。
回转式空气预热器的传热介质是波形板。
传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。
不易使原料均匀受热的传热介质是（）。
煎的传热介质是（）。
蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。
叉烤炉传热介质是（）。
在对流干燥过程中，作为干燥介质的湿空气，既是（ ）又是（ ），干燥过程是一个传热和传质相结合的过程。
烹饪中的传热媒介是指从____至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
以热空气为传热介质的烹调技法上有“烤”一个。（)
沸煮的传热介质是水，传热形式是（）
以水为传热介质的烹调方法是（)。
（)的传热介质是空气，传热形式是对流。
煎舆炒均要运用到锅和油两种传热介质,它们的区别在於原料在锅里的运动形式同（）
