食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
锅炉受热面外表积灰或结渣，会使管内介质与烟气热交换时的传热量减弱，因为灰渣的（）小。
液体的基本特征是易流动的、不易被压缩的、均匀等向的连续介质。（）
烘干箱内焊条的堆放一般为（）层，以免受热不均匀和潮气不易排除。
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。
锅炉受热面外表面积灰或结渣，会使管内介质与烟气热交换时传热量减弱，因为灰渣导热系数增大。
刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。
锅炉受热面积灰或结渣，会使管内介质与烟气热交换时的传热量（），因灰渣的（）小。
锅炉受热面外表面积灰或结渣会使管内介质与烟气热交换时的传热量减弱，因为灰渣的（）。
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
工件受热均匀变形时，热变形使工件产生的误差是（）
锅炉受热面结渣后，使传热恶化、排烟温度升高，（）下降。
锅炉受热面外表面积灰或结渣，会使管内介质与烟气热交换时的传热量（），因为灰渣的（）小。
蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
具有使药材受热均匀，质地酥脆，降低毒副作用的辅料是（）
以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）
使物料受热面积大，传热传质迅速，水分蒸发极快，最有利于浸膏液干燥的方法是( )。
烹饪中的传热媒介是指从热源至原料____过程中的传热介质，包括原料本身。
烹饪中的传热媒介是指从____至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
锅炉结垢后，会使受热面的传热能力变差。（）
锅炉受热面外表面积灰或结渣，会使管介质与烟气热交换时传热量减弱，因为灰渣导热系数增大。（)
传热介质将原料与容器表面隔开，减少了原料与容器表面的（），避免原料直接受热。
