粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软,多为甜味或甜馅的品种。
松质糕又可以分为()
松脂糕是()的品种。
以糖水拌荸荠粉蒸而制成的马蹄糕是()著名传统小吃。
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。
调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。
白糖伦教糕是()典型的风味面点小吃。
红油糕是传统的风味面点小吃,系()食品。
松质糕面团因品种需求不同常用的有()
粘脂糕是()的品种。
松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的()。
先成熟后成型的一类制品是松质糕。
马蹄糕是广东省潮汕地区的传统小吃。
松质糕的基本工艺程序是先成熟后成型。
粘质糕是()品种
灯芯糕是下列哪个地方的风味小吃()。
广州最有名的马蹄糕是哪一个酒家?()
常用检验松质糕掺水量的方法是:捏一把粉,()。
无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
松质糕中的白糕粉坯属于()工艺。
钵仔糕是广东省()族的糕点。
松质糕是先成形,后成熟的品种,粉料以糯米粉、粳米粉各半,加水、()后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中,蒸制成熟
松质糕多孔,无弹性、韧性、可塑性差;口感(),成品大多有甜味
松质糕的糖浆粉坯只用糖浆和米粉拌和成坯。()