碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。
碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。
冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
油发是干料泡发的基本方法。
油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
浴井解卡法是把（）泵入井内，使其返到卡点部位浸泡，减小滤饼磨阻系数，边泡边活动钻具而解卡的一种方法。
煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。
干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。
浴井解卡法是把（）泵入井内，使其返到卡点部位浸泡，减小滤饼摩阻系数，边泡边活动钻具而解卡的一种方法。
水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。
将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
干料的冷水发可分为浸发和（）。
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。
油发是将原料放入温油浸泡至初步回软，（）油炸至体积膨胀
碱发是先将原料放入清水中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入（）中待用
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
间断式混捏机，加入干料先干混10~20分钟，并把干料预热到较熔化沥青()的温度后，加入粘结剂湿混。
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（)和鲜味的工艺。
碱面发是先将干料泡至回软再用碱面腌数小时，然后用冲烫（）
