形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响。
泛油时不具有油哈味的中药是（）
泛油时具有油哈味的中药是（）
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。
冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
植物油脂因含有不饱和脂肪酸因此常温下呈液态。
植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括（）
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。
冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。
用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有（）。
以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（ ）
以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（ ）
下列说法中，正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物 B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成下列说法中，正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物 B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯 C．油脂都含有不饱和键，都能发生氢化反应 D．油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
以下油脂中，油脂的多不饱和脂肪酸含量最高的是
在油脂的营养中，重要的一点是要注意油脂中各种脂肪酸间要有良好的比例关系，一般推荐饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为（)。
