已知虾仁蟹黄的销售价格为108元，耗用虾仁成本为30元，蟹黄为20元，则其毛利应为（）。
软炸类的菜肴应挂（）
“叫化鸡”采用（）传热介质。
软炸的油温一般控制在（）以内。
用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。
软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。
“软炸大虾”这道菜在宴席中作（）
挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。
以下（）是四川菜中的“软炸酥方“应跟用的味碟。
软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。
软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟，错误的选项是（）。
“软炸虾仁”采用（）传热介质。
软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。
下列适宜软炸菜味碟是（）。
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。
白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少小时。
白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。
在苏式菜肴中用河虾制作的菜颇多，如油爆虾、盐水虾、碧螺虾仁等等，其中碧螺虾仁为吴门传统名菜。
四川菜中的“软炸酥方”应跟用醋、生菜、花椒盐、葱味碟。（）
（）多用于软炸菜肴。
一份虾仁菌菇汤中的虾仁是多少颗（）
10、制作鱼香大虾时，调制的软炸糊需要原料（）
