动物性原料焯水的主要作用是（）
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。
热水锅焯水适合的原料是（）
焯水的作用有（）。
焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
菠菜烹制前先焯水是为了（）。
动物性原料焯水时适应采用（）
焯水可引起下列哪些营养物质的损失（）
原料经焯水后会发生（）变化。
焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
焯水可分为（）大类。
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
焯水容易流失的营养素是（）。
内脏类原料适宜于（）焯水。
下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
蔬菜焯水时应该尽量长时间操作。
下列不属于焯水作用的是（）
不同性质原料可以同时一起焯水（）
采用热焯水的原料有（)。
下列不是焯水的作用的是（)。
焯水的作用有哪些。
