下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（） ①打断发酵 ②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分 ③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分 ④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度 ⑤直接添加糖分
有机葡萄酒的加工生产原料中不允许有转基因产品，但在其发酵过程中使用的微生物则不受此限制。
葡萄酒酵母发酵的温度范围很广，可以在10－（）度之间。
葡萄酒发酵前在什么时候（）可以添加法律规定的糖量？
第一周期抽空结束时的真空度很低无法仅凭真空表判断，应当参考温度判断，冬季与夏季的真空度与温度的对应关系一致。
蜡样芽孢杆菌可以在厌氧条件下发酵葡萄糖。
对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
葡萄酒制造过程产生废水、皮渣及发酵渣等.表征其清洁生产水平的指标有（）。
青霉素发酵时，可以通过控制葡萄糖的补加速率来控制pH。
葡萄糖的发酵类型有哪几种？
酒店中最常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、（）等。
葡萄酒的次要发酵可以用如下公式表达：（）+（）+微量氧气=（）+甘油+微量二氧化氮
苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后，在乳酸菌的作用下，苹果酸被分解为（ ）
葡萄酒主发酵结束后，就会进入后发酵阶段，后发酵的作用有（ ）
葡萄酒发酵时，需要进行倒罐，倒罐的方法有（）
起泡葡萄酒一般采用二次发酵的方法发酵，其中加入发酵的糖分不够时，需要添加糖浆，下列可以作为糖浆是有（ ）
在葡萄酒发酵过程中，影响浸渍的因素有
葡萄酒主发酵结束后就会进入后发酵阶段，后发酵的作用有残糖作用、澄清作用、（ ）
葡萄酒发酵时，会有一个'皮渣帽'现象，原因是在主发酵时产生的（ ）导致。
【单选题】关于微生物最适生长温度判断,正确的是 【 】 。 A. 微生物群体生长繁殖速度最快时的温度 B. 发酵的最适温度 C. 积累某一代谢产物的最适温度 D. 无法判断
【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
GB2758发酵酒卫生标准中，对于葡萄酒要求的卫生学指标有 。
主要不是以葡萄等水果为原料发酵而成的酒精饮品有（)。
3、乳酸杆菌属和链球菌属的多数细菌都可以利用 1 分子葡萄糖经 EMP 途径进行同型乳酸发酵，其产物为（）。
