本身对油或树脂无溶解能力,但与真溶剂搭配能提高真溶剂的溶解力的是()。
面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。
面制品的原料有多种,在和面中()具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
面制品的原料有多种,在和面中()具有抑制面筋的形成、反水化的作用
烹饪原料的妥善保管,不仅能保护好原料的质量,还能提高原料的质量。
面筋拉长后或压缩后,能恢复其固有状态的性能称面筋的()。
能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
油脂能提高面筋的生成量,使成品柔韧性更好。
分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特×色。
小麦的特点是胚乳中()的含量几乎相等,且这两种蛋白质能形成面筋。
含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。
在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高的原料是()。
为了提高面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。
能形成小麦面筋质的主要物质是()
面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料,原因之一是含有较高的()。
加氢反应是放热反应,提高温度对加氢反应化学平衡是不利的,但有利于脱氢和裂化反应。在一定温度范围内,提高温度可以加快反应速度。对于不同的原料、不同的催化剂反应活化能不同,提高温度反应速度的提高也不同,活化能(),提温时反应速度提高()。
采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用()速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以()速搅拌为宜。()
梳条配毛的原则:为了稳定毛条的质量,在配毛设计中应选择一批原料或两批品质相近的原料作为主体毛,然后,再选择能弥补、改善和提高混合品质的其他纤维作为配合毛,这种方法叫()。
面包面团搅拌过程中,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使()完全,形成面筋。
()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。
面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有( )。
蛋白质与含()多的原料与水结合,面筋形成较好
对原料采用什么刀法能提高准确性与安全性()