油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
油焖五香菜肴的五香是（）。
油焖五香方法所适应的原料是（）。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。
油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。
五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。
焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。
油焖五香菜肴的质地（）。
油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
油焖五香菜肴的质地（)。A.细嫩B.鲜嫩C.酥脆D.酥软
鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、油焖大虾、（)、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
湖南菜主要代表菜有东安子鸡、（)、发丝百叶、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。
用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）
用“炸”烹制的菜肴有椒盐排骨、芝麻鱼条等（）
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、（）、宫保鸡丁
用“烧”烹制的菜肴有（）、红烧扁鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等
用（）烹制的代表菜肴为西湖醋鱼、五柳鱼等
焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油气进行辅助烹制。（）
