在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。
罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。不适合采用常压杀菌的食品是（）。
红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
化工过程中的热交换器一般以热传导方式交换热量。
为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。
传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。
超高压加强技术是当前备受各国关注的一项食品加工技术，主要用于冷杀菌，最早是加工果酱。超高压灭菌以水或其他流体传导压力。由于它可以瞬间完成，且不受食物形状、大小限制，所以能最大限度保留食物的色泽、风味和营养。下列对超高压灭菌的认识，错误的是：（）
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。超高温瞬时杀菌通常适合于（）。
食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，不适合采用常压杀菌方法的食品是（）
半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热。
食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于（）
学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。
食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、高压杀菌法。
影响罐头食品杀菌效果的因素主要有哪些？
超高压杀菌是将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加()以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性，同时能较好地保持食品的色、香、味和营养品质的一种物理杀菌方法。
无机杀菌剂硫磺主要作用于三羧酸循环中的()过程。
人体散热的方式主要有辐射、传导与对流及蒸发三种（）
成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、（）、辐射换热
在食品安全监管风险评估的过程中，在风险识别环节主要采用的工具及技术主要有___。
热杀菌在杀死和钝化食品中的微生物和酶的同时，也能给食品带来负面影响，如_______。
