制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸出,其原理是盐的()作用。
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
()类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质,他们的绝对含量仅次于()含量。
肉品主要的呈味成分()。
黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型,有如下几种主要的分类方式。
鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物,对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以()。
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾,使原料中的呈味物质浸出,并发生油脂的乳化作用,使汤()浓稠。
茶褐素是红茶的呈味物质,它的含量增多对品质不利,主要是使()。
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。
红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤()的决定成分。
麻味的呈味物质是()。
各种调味品具有不同的呈味成分,其中错误的说法是:味精的主要成分是()。
糖原在贝类的呈味上有间接的相关性。
肉中重要的呈味物质是()。
白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类?
按氨基酸的呈味特征将氨基酸分为()。
鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有()。
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要的地位。
普洱茶主要的呈味物质有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、有机酸、芳香油等,会呈现出苦、涩、甜、鲜、甘、醇等风味。( )
溶解了的呈味物质在溶液体系中均匀分布的过程称之为() A 、扩散 B、吸附 C、分解 D、合成