结缔组织是肌体的保护组织，它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。
制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
肉品主要的呈味成分（）。
按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型，有如下几种主要的分类方式。
鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。
气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
NaOH对于粗甲醇中的羰基化合物具有（）作用。
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。
啤酒包装过程中应尽量避免与空气接触，防止氧化作用。同时也要尽量减少酒中（）的损失，以保证啤酒口味和泡沫性能。
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
烤肉香气的特征成分主要是吡嗪类、吡咯类、吡啶类等碱性化合物和异戊醛等羰基化合物，以吡嗪为主，它是由氨基酸或蛋白质同______作用产生的。
肉品中主要的呈味成分（)。
