冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
调制冷水面团的水温为（）。
冷水面团适用的点心品种有（）
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
调制冷水面团应掌握的要领是什么？
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。
清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。此题为判断题(对，错)。
出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）、（）面团的出体。
温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
清酥面团是由冷水面团与油脂（），经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
水调面可制成冷水面团、（）和热水面团
47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、温水面团、（）。
2、冷水面团适用于制作（）。
清酥面坯制作时，包人油脂应与冷水面团的（）一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象
温水面团的性质居于热水和冷水面团之间（）
