冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
调制冷水面团的水温为（）。
冷水面团适用的点心品种有（）
为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
热水面团成团主要是由淀粉起作用。
调制冷水面团应掌握的要领是什么？
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。
热水面团的成团是靠淀粉的（ ）。
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)
温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
清酥面团是由冷水面团与油脂（），经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入（），用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，洒些冷水揉成团
调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
水调面可制成冷水面团、（）和热水面团
47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、温水面团、（）。
下列（)品种是由冷水面团为坯料制成的。
