对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
整理调查资料，就是依据社会调查的目的，运用科学的方法，对调查的原始材料进行初步加工，使之（）的过程。
三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）
汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。
（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。
沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
黄芩蒸制或沸水煮的目的是（）
用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。
用沸水加工法进行初步热加工（）。
番茄摘心时保留果穗上方2片叶的一个重要目的是（）。
芹菜沸水初步热加工的目的是（）。
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。
简述番茄汁的加工工艺流程。
资料整理是根据调查研究的目的，运用科学的方法，对调查所获得的资料进行（)等初步加工，使之系统化和条理化，并以集中、简明的方式反映调查对象总体情况的过程。
（）适宜加工一些细小或松脆性的原料，如黄瓜.芹菜.番茄等
牛肚、猪肺在初步熟处理时既可以冷水焯，还可以沸水焯。（）
烹饪原料初步加工的目的是保证菜肴所含的（)成分不受损失。
氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是以沸水沸汤为媒介、（）。
