在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
下列哪项是小白菜在烹调过程中最易损失的营养素（）
为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
合理营养的基本要求有哪些（） ①摄入的能量和各种营养素的种类、数量应与人体的实际需要相符合 ②各种营养素之间的比例要适当 ③合理加工与烹调食物，以提高食物的消化吸收率，并减少营养素的损失 ④食物必须新鲜、干净，对人体无毒害，质量符合食品卫生标准
下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
烹调时减少营养素损失的措施有（）。
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。
在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.
小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）
叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。
谷物类原料中含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，在烹调操作中易损失的结构为（）
