实用冻藏期（PSL）
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
冷藏和冻藏的比较？
冻藏
食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？
食品冻藏过程食品质量有何变化？
低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。
实用冻藏期
冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
食品冻藏
冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。
冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
冷藏和冻藏的概念。
高品质冻藏期
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
说明影响冻藏食品质量的因素。
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
食品的冻藏温度一般选择在（)A.-18℃B.-5℃C.-25℃D.-30℃
冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()
