在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。
烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。
在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。
面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。
蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。
只要在热水管路系统中加阀门就能避免水力失调。
在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。
在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.
试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。
蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。( )
叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。
67、容易造成水溶性维生素损失的烹调加工方法是
烹调中加硷，易破坏维生素C。（)
谷物类原料中含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，在烹调操作中易损失的结构为（）
