在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。
度较低．各种营养素的含量较高；精白面粉加工精度较高，（）和（）的损失最多，但是精白粉含（）少，易保存，感官性状较好。
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。
粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
反复淘洗大米,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是维生素。( )
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。
67、容易造成水溶性维生素损失的烹调加工方法是
9、新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是（）
