淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。
淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。
和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。
大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）
淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺不需进行淀粉糊化的操作。
淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。
方便面中的淀粉是糊化淀粉。
淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进行淀粉糊化的操作。
糊化温度与淀粉粒大小有关系，一般的说，淀粉粒越大，糊化越难，糊化温度越高。
各种淀粉的糊化温度不相同，同一种淀粉的糊化温度是一致的。
【判断题】直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化
淀粉经糊化、干燥、磨碎而制得的变性淀粉称（)
淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫糊化。（）
糊化状态的淀粉被称为（），发生糊化时的温度称为（）。糊化的本质是淀粉分子间的（）的断开
淀粉糊化后的透明性与糊化前淀粉粒的大小有关，粒子越（)或含小粒越（)的淀粉，其糊化后的透明性越好。
