蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。
下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
干油酥是用方法制成的（）
炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。
蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）
蚝油牛肉的上浆是用（）。
名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。
蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。
制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
清汤鱼丸是用（）的方法制成的。
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
荔枝花刀是用的方法制成的（）
烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
炸是用（）加热,以食油为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多
将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。
