调制泡夫面糊,要注意使面粉()。
泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有(),能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性,能使增大的体积固定。
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
泡夫面糊的一般用料主要是()。
泡夫面糊()的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。
泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、风味以及色泽。
泡夫面糊的起发主要是由()。
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成,一是烫面,二是()。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡夫面糊挤在烤盘上,形成泡夫的品种和花样。
泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
泡夫面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、大小及()。
调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是()。
由于泡夫面糊所含的油脂较多,通常只有在调制面糊时采用()的方法,才能使油脂与水,与面粉充分结合。
将泡夫面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡夫面糊。
>泡夫面糊()的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量
泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。